制作基础汤时，应使汤一直保持在（）左右的状态下。

（单选题）

白色基础汤在制作过程中应使汤保持在（）左右的微沸状态。

答案解析

（单选题）

在制作白色基础汤时不应放（）

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（单选题）

在制作白色基础汤时应往汤锅内加入（）

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（单选题）

制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。

答案解析

（单选题）

制作浓白汤的工艺是：原料洗涤焯水，冷水入锅，旺火烧沸，改中火加热1小时以上，使汤始终保持（）状态。

答案解析

（单选题）

制作布朗基础汤时可加入少许（）。

答案解析

（判断题）

制作基础汤时可适量加入部分食盐。

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（单选题）

制作白色基础汤时不应放（）。

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（单选题）

制作白色基础汤时应往汤锅内加入（）。

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