（单选题）

制作白色基础汤时不应放（）。

A洋葱

B胡椒粒

C盐

D香叶

正确答案

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答案解析

浅色基础汤又叫白色基础汤，是指煮汤原料(汤料)直接加入清水煮制的汤类，其色浅淡，故名。常见者有牛基础汤(beef stork)、鸡基础汤(Chicken stork)、鱼基础汤(fish stork)、基础奶油汤(basic cream soup)。

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（单选题）
在制作白色基础汤时不应放（）
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（判断题）
制作番茄焗鱼片，腌制鱼片时不应放罗勒。
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（单选题）
制作白色基础汤时应往汤锅内加入（）。
答案解析
（单选题）
在制作白色基础汤时应往汤锅内加入（）
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（单选题）
制作布朗基础汤时可加入少许（）。
答案解析
（判断题）
制作基础汤时可适量加入部分食盐。
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（判断题）
制作鱼基础汤时，煮制时间最长不要超过30分钟。
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（单选题）
制作布朗基础汤时应往汤锅内加入适量的（）
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（单选题）
制作基础汤时，汤中的（）应及时取出，否则会影响基础汤的清澈。
答案解析

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