（单选题）
白色基础汤在制作过程中应使汤保持在（）左右的微沸状态。
A60℃
B70℃
C90℃
D100℃
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
制作基础汤时，应使汤一直保持在（）左右的状态下。
（单选题）
制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。
（单选题）
制作浓白汤的工艺是：原料洗涤焯水，冷水入锅，旺火烧沸，改中火加热1小时以上，使汤始终保持（）状态。
（单选题）
乳白色的鸭汤是利用（）方法使汤汁成为乳白色的。
（判断题）
蔬菜水果在贮存过程中应保持微弱的有氧呼吸。
（填空题）
浓白汤运用旺火后要转为（），使汤体始终保持振动。
（填空题）
清汤运用旺火后要转为（），使汤体保持平静，避免水分子过于撞击原料。
（单选题）
在制作白色基础汤时不应放（）
（单选题）
在制作白色基础汤时应往汤锅内加入（）
