A口感细腻
B色泽鲜艳
C口味清香
D鲜香适口
（单选题）
制作米兰蔬菜汤的原料有（）
答案解析
一般制作农夫蔬菜汤的原料有（）
制作农夫蔬菜汤的原料一般有（）
蔬菜原料初步加工的基本要求之一是（）。
（填空题）
用于新鲜蔬菜制作馅心时，蔬菜应具有的特点是（）。
冷红菜头汤的口味特点是（）
叶类蔬菜的一般烹饪运用特点是（）。
（判断题）
蟹油呈红色，味香郁，为夏秋时令蔬菜的调料之一。
（简答题）
按汤的澄色，可分为哪几类？清汤的特点是什么？
