（判断题）
食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（多选题）
冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应（）。
（多选题）
以下（）情形影响食品冷藏、冷冻温度。
（判断题）
食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。
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按保藏温度分，食品储存冷库分为高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库）。
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（）在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。
（判断题）
需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。
（填空题）
食品原料在使用时，要确保货物的循环使用，遵循（）原则。
（单选题）
具有潜在危害的食品在切配后应及时在（）以下冷藏。
（单选题）
具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在（）以下保存。
