还原糖可被氧化充当还原剂的糖.在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。
非还原糖性质：不能还原斐林试剂或托伦斯试剂的糖。蔗糖是非还原糖。多糖的还原链末端反应性极差，实际上也是非还原糖。单糖、双糖或寡糖在与苷元生成糖苷后，也成为非还原糖。
（简答题）
还原糖和非还原糖对农产品加工有什么作用？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
还原糖和水解后产生的转化糖，在碱性溶液中能将高铁氰化钾还原。
（判断题）
食品中的总糖是指具有还原性的糖和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。
（单选题）
农产品在储藏过程中，淀粉和（）等非还原性糖在各自酶的催化作用下都能水解成还原性糖。
（简答题）
烧还原焰的作用是什么？
（简答题）
简述什么是还原染料的光敏脆损作用？总结规律
（简答题）
还原型漂白剂均为亚硫酸及其盐类，它们漂白的作用机制是什么？
（判断题）
还原乳不能做乳制品的加工原料。（）
（简答题）
氧化还原滴定之前，为什么要进行预处理？对预处理所用的氧化剂或还原剂有哪些要求？
（填空题）
食品加工业中应用较为广泛的氧化还原酶有：（）、（）、（）、（）、（）等。
