A混合蒸
B单独蒸
C湿蒸
D多种蒸
（判断题）
汽蒸方法大体可分湿蒸和干蒸两种。
答案解析
（多选题）
鉴定原料的品质方法大体可分为（）和（）两大类。
（单选题）
将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。
我国烹饪技术的发展大体可分为（）阶段。
手工和面的手法大体上可分为（）。
（填空题）
和面的手法大体可分为（）。
西餐冷菜品种很多，大体可分为（）和冷开胃菜两大类。
汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
按餐巾折花的造型大体可分为植物、动物、生物造型三大类。
