A搅打法
B抓打法
C抄拌法
D调和法
E搅和法
（填空题）
和面的手法大体可分为（）。
答案解析
（判断题）
和面的手法大体上有三种，即抄伴法，调和法，搅和法。
（多选题）
鉴定原料的品质方法大体可分为（）和（）两大类。
（单选题）
卷的的手法依形状的不同，可分为大卷、（）和如意卷。
根据原料的性质和拌的手法，拌可分为生拌、（）和生熟拌。
揉面的技法可分为一般技法和特殊技法。
我国烹饪技术的发展大体可分为（）阶段。
汽蒸方法大体可分为（）和干蒸。
和面的手法以使用最为广泛（）
