（单选题）
根据原料的性质和拌的手法，拌可分为生拌、（）和生熟拌。
A凉拌
B熟拌
C热拌
D烧拌
正确答案
答案解析
略
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（多选题）
蒜泥味型根据原料的性质不同，可分为（）
（单选题）
生拌主要用于（）原料。
（单选题）
生拌是将（）生原料经改刀后加入调味品拌制的方法。
（单选题）
煸炒根据原料的性质、用油量的多少，可分为生煸、熟炒（煸）和（）三种。
（判断题）
食品膨松剂根据原料性质组成可分为化学膨松剂和物理膨松剂。
（单选题）
凉拌菜高档的还有生鱼片、龙虾片等，从凉拌所用的原料质地来看，一个明显的特点是（），这也是形成生拌菜清淡、爽口、鲜香特色的重要因素。
（填空题）
按烹饪原料的性质分类可分为（）、动物性原料、矿物性原料、和人工合成
（判断题）
按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。
（单选题）
菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间，选择适宜的（）。
