（单选题）
能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有（）。
A谷蛋白
B谷胶蛋白
C麦谷蛋白
D麦清蛋白
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白质在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。
（单选题）
面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和（）。
（填空题）
蛋白质能够遇水膨胀，形成面筋，具有受热变性，使结合的能力（）
（单选题）
面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温的水的作用下，经物理搅拌，能形成（）
（单选题）
面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是（）。
（多选题）
面粉中能形成面筋的蛋白质是（）
（填空题）
含面筋蛋白质少而（）多的原料与水结合，面筋形成较差。
（判断题）
面粉中能形成面筋的蛋白质有麦清蛋白质、麦球蛋白质。
（单选题）
在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是（）。
