A色泽
B口味
C形体
D质感
（单选题）
剞刀便于美化菜肴的形状，最终实现对（）的美化。
答案解析
（判断题）
刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。
制作红烧鱼时，两面剞花刀是为了便于（）和美化菜肴。
剞刀有利于美化（）。
菜肴料形相似组配的要求之一是料形必须一致，即（）。
下列不适宜制做炒制菜肴的料形是（）。
馅心原料成形的基本要求是：要根据原料的（），要符合馅料形的要求。
下列适于剞刀的菜肴是（）。
下列适宜剞刀的菜肴原料是（）。
