（简答题）
论述宰后因素影响肉嫩度的因素
答案解析
论述宰前因素影响肉嫩度的因素
（填空题）
肉的嫩度是重要的质量指标，与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素，它是由（）引起的。
简述增加肉嫩度的方法。
简述影响肌肉嫩度的因素。
影响线形缩聚物聚合度的因素有哪些？
肉的嫩度是肉品质的重要指标，生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有（）和（）。
肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。
肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素？
