（1）低温吊挂自动排酸成熟法。
（2）利用外力机械嫩化法。
（3）外源酶嫩化法。
（4）高压嫩化。
（5）加热嫩化。
（简答题）
简述增加肉嫩度的方法。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
影响肉嫩度的因素有哪些？
（简答题）
论述宰后因素影响肉嫩度的因素
（简答题）
论述宰前因素影响肉嫩度的因素
（填空题）
肉的嫩度是重要的质量指标，与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素，它是由（）引起的。
（简答题）
简述影响肌肉嫩度的因素。
（简答题）
试述提高牛肉嫩度的方法？
（填空题）
肉的嫩度是肉品质的重要指标，生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有（）和（）。
（单选题）
肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）
（多选题）
为了增加火腿肠、香肠肉制品中水分的含量，改善肉的保税性能以增加其嫩度，可以用下列物质来完成的是（）
