A火
B盐
C锅
D食用油
（判断题）
烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。
答案解析
（单选题）
烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。
烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。
焗是以（）传热介质的烹调方法。
熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。
只以热盐为传热介质的烹调技法是（）。
以水和汽为传热介质的烹调技法是（）
动用了两种传热介质的烹调技法是（）。
以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。
