起酥油是指精练的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物经速冷捏或不经速冷捏而加工出来的油脂产品，是具有可塑性，乳化性，等加工性能的固态或流动性产品。

（填空题）

（）是指通过加氢，将油脂分子中的不饱和脂肪酸全部转变成饱和脂肪酸的氢化过程，主要用于制取工业用油。

答案解析

（简答题）

油脂氢化有哪几种？简述油脂氢化的原理。

答案解析

（简答题）

什么叫油脂氢化？影响氢化反应的因素有哪些？

答案解析

（判断题）

通过氢化，能提高油脂的熔点、改变塑性、提高油脂的氧化稳定性。

答案解析

（多选题）

油脂氢化后（）。

答案解析

（名词解析）

油脂的氢化

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（简答题）

油脂氢化的主要设备有哪些？

答案解析

（简答题）

什么是油脂氢化？

答案解析

（多选题）

油脂氢化时，碳链上的双键可发生（）。

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