在金属催化剂的作用下，把氢加到甘油三酸酯的不饱和脂肪双键上，这种化学反应称为油脂的氢化反应，简称油脂氢化。氢化是使不饱和的液态脂肪酸加氢成为饱和固态的过程。反应后的油脂，碘值下降，熔点上升，固体脂数量增加，被称为氢化油或硬化油。根据加氢反应程度的不同，又有轻度氢化（选择性氢化）和深度（极度）氢化之分。
影响氢化反应的因素：
温度：常用温度为100-180℃，脂肪酸深度氢化的温度高达200-220℃。
压力：压力越大，浓度越高，氢化速度以线性规律成倍增长。一般为0.02-0.5Mpa。
搅拌速度：氢化反应中，催化剂必须呈悬浮状，因此需选择适当的搅拌速度。
反应时间：选择性氢化反应时间常为2-4小时。 催化剂。
