A肉老
B肉少
C肉多
D无肉
（单选题）
（）的骨、筋、皮多，无肉，宜于酱、卤、煮等技法。
答案解析
（判断题）
去鸡腿骨时最后要把小腿骨和鸡爪一起剁断。
去鸡腿骨时最后要把小腿骨剁断但要保留要鸡爪。
（填空题）
根据（）含量不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。
低筋面粉的湿面筋值为（）。
特制面粉为低筋面粉。
标准粉中筋面的含量为（）
低筋面粉适于制作（）等。
（）适于用中筋面粉制作的点心。
