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(单选题)

()的骨、筋、皮多,无肉,宜于酱、卤、煮等技法。

A鸡架

B鸡爪

C鸡翅

D鸡腿

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

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  • (单选题)

    鸡爪的骨、筋、皮多,()。

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    鸡肫质脆嫩而味鲜,宜于卤、酱、炒、爆等技法。

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    牛舌含()少,肉质细腻,适宜酱、卤、烧等烹调技法。

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    鸭掌皮较硬而味苦,适宜酱、烩、酿、卤等等技法。

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    牛舌含结缔组织少,肉质细腻,适宜酱、卤、烧等烹调技法。

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    酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味,经焯水,用旺火烧开,再用小火煮熟,使汤汁涂挂于原料表面,此过程称为酱。

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    同时酱制几种原料时,应选择质地相仿、()相近的原料一同酱制。

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  • (判断题)

    酱爆鸡丁的成品特点是:色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。

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