A形体
B多少
C大小
D色泽
（单选题）
叶菜类蔬菜原料在焯水时应选择（）锅，并要迅速投凉。
答案解析
（判断题）
用硝腌制酱制原料时，最大用量不得超过1%。
酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。
酱制原料需要用（）腌制时，不可单独追求色泽，最大用量不得超过万分之一。
（多选题）
烧扒法在原料方面应选择（）原料。
制作小米粽子应选择（）为原料。
制作小米粽子应选择糯小米为原料。
扇形冷菜拼摆一般应选择（）原料。
酱制菜肴的原料以植物性原料为主。
