A对
B错
（判断题）
鸡肫质脆嫩而味鲜，宜于卤、酱、炒、爆等技法。
答案解析
（单选题）
牛舌含（）少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。
牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。
牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法。
酿鸭掌是酿成（）形。
（）的骨、筋、皮多，无肉，宜于酱、卤、煮等技法。
咖喱烩鸡适宜使用（）为配菜。
羊的（），脂肪较多，肥瘦相间，适宜烩、煮等。
（）质嫩味鲜，适宜汆汤、烩、拌、炒等技法。
