A胸口肉
B前腿
C羊马鞍
D肋背部
（单选题）
羊的颈部，肉质较老，筋也较多，适宜烩或（）等。
答案解析
牛胸口肉质肥瘦相间，筋也较少，适宜（）、炸等。
（判断题）
制馅一般应选用肥瘦相间肉质，丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。
制馅一般应选用肥瘦相间，肉质丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。
羊马鞍肉质较嫩，筋质较多，适宜烩制、煮制等加工方法。
羊的（），脂肪少，肉质较嫩适宜烤或煮等。
牛胸肉肉质坚实，肥瘦相间，属一级牛肉。
羊后腿肉的特点是（），肥瘦相间，筋膜少。
牛胸口肉质坚实，肥瘦相间，是最受欢迎的（）牛肉。
