A琵琶
B扇
C岛
D棋子
（判断题）
鸭掌皮较硬而味苦，适宜酱、烩、酿、卤等等技法。
答案解析
（单选题）
拆鸭掌的方法是先将鸭掌（）、洗净。
描述拆鸭掌正确的方法是（）
拆鸭掌第一步是放进沸水中滚熟，用清水过凉。
烩鸭四宝是北京传统名菜，原料是：熟鸭脯、熟鸭舌、熟鸭胰和熟鸭掌。
加工鸭掌焖煮时应用（）
拆鸭掌第一步是剥去掌衣并洗净。
东江酿豆腐中酿制的馅心是（）。
酿辣椒呈圆形。
