A剥去掌衣
B放进沸水中滚熟
C撕离后趾骨
D清水浸漂
（判断题）
拆鸭掌第一步是剥去掌衣并洗净。
答案解析
（单选题）
描述拆鸭掌正确的方法是（）
拆鸭掌第一步是放进沸水中滚熟，用清水过凉。
酿鸭掌是酿成（）形。
加工鸭掌焖煮时应用（）
烩鸭四宝是北京传统名菜，原料是：熟鸭脯、熟鸭舌、熟鸭胰和熟鸭掌。
鸭掌皮较硬而味苦，适宜酱、烩、酿、卤等等技法。
将码碗蒸熟的鲜贝扣入盘中，再将熟鸽蛋切成两片，用鸡肉茸将鸽蛋与鸭掌黏合成金鱼状，熟制后用于围边。此种点缀方法称为（）。
制作虾蓉面坯的基本工艺方法是：先将虾肉洗净晾，剁碎压烂（）。
