A冷水
B开水
C温水
D清水
（单选题）
加工鸭舌时，焖煮鸭舌的火力为（）。
答案解析
白煮老韧的原料时，应用（）长时间焖煮。
拆鸭掌的方法是先将鸭掌（）、洗净。
描述拆鸭掌正确的方法是（）
酿鸭掌是酿成（）形。
（判断题）
拆鸭掌第一步是剥去掌衣并洗净。
鸭掌皮较硬而味苦，适宜酱、烩、酿、卤等等技法。
拆鸭掌第一步是放进沸水中滚熟，用清水过凉。
烩鸭四宝是北京传统名菜，原料是：熟鸭脯、熟鸭舌、熟鸭胰和熟鸭掌。
