（判断题）
丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。
答案解析
麦芽糖醇是无色透明液体，不为微生物利用，可用于糕点面包的防湿，防潮。
制面包和糕点时，对面粉的要求基本相同。
做面包和做糕点所用的面粉特性有很大的区别。
（单选题）
烘烤类糕点中酥类糕点有（）的特点。
GC法测定糕点中丙酸钙是使用的测量器是（）。
GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是（）
糕点中使用丙酸钙作防腐剂时，最大使用量是（）。
在糕点总糖的测定中不含（）。
