（判断题）
制面包和糕点时，对面粉的要求基本相同。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
面包、饼干等糕点的制造工艺中，假如淀粉是为了调节（）和（）。
（判断题）
做面包和做糕点所用的面粉特性有很大的区别。
（判断题）
麦芽糖醇是无色透明液体，不为微生物利用，可用于糕点面包的防湿，防潮。
（判断题）
丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。
（单选题）
国家标准GB7100－86要求糕点出厂时霉菌数不得大于（）个/g。
（单选题）
糕点种类繁多，但各类糕点对（）感官指标项目要求内容是一致的。
（单选题）
下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）
（单选题）
国家标准GB7099－2003要求热加工糕点霉菌数不得大于（）个/g。
（单选题）
糕点中使用丙酸钙作防腐剂时，最大使用量是（）。
