A对
B错
（判断题）
制面包和糕点时，对面粉的要求基本相同。
答案解析
（填空题）
面包、饼干等糕点的制造工艺中，假如淀粉是为了调节（）和（）。
麦芽糖醇是无色透明液体，不为微生物利用，可用于糕点面包的防湿，防潮。
丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。
（简答题）
面粉中脂质的加工特性？
面粉的主要生产工艺特性?
面粉中碳水化合物、酶的种类及其加工特性？
（单选题）
烘烤类糕点中酥类糕点有（）的特点。
面包中通常采用（）做防霉剂，既可抑制霉菌对酵母亦无影响。
