A垫底
B盖面
C围边
D装饰
（单选题）
冷菜装盘时要求，尽量减少原料与手（）的机会。
答案解析
（判断题）
面包面坯在装盘时要注意，对有收口的面团应将收口朝下，以防烘烤时接口处爆开。
装盘时，菜肴量稍欠，一般采用（）的方法。
（多选题）
凉菜单碟装盘时一般都要经过（）的步骤。
冷菜、冷拼的装盘应注意（）。
冷拼按装盘的形式来划分，可分为（）。
把（）的冷拼原料整齐排列，盖在盘中间原料面上称为一般冷拼的装刀面。
一般色彩鲜艳的冷拼点缀一般用（）的原料。
用（）的冷拼原料码在垫好底的周围，称为一般冷拼的围边。
