A质量最好
B比较整齐
C形状散碎
D零碎
（单选题）
把（）的冷拼原料整齐排列，盖在盘中间原料面上称为一般冷拼的装刀面。
答案解析
一般色彩鲜艳的冷拼点缀一般用（）的原料。
（判断题）
馒头形冷拼是单一原料的冷拼。
一般冷拼装盘时应将零碎的、不整的原料（）。
拼摆假山冷拼时，一般山顶部位应该选择色泽（）的原料。
艺术冷拼是指用几种冷菜原料，经过精巧设计和加工，如有（）、鱼虫、山水等图案冷拼。
下列为单一原料拼摆成的冷拼菜式的是（）。
（）是指用两种或两种以上凉菜原料拼成的冷拼。
（填空题）
用有味的汤水来滚原料的工艺称为（）
