（判断题）
啤酒酵母属的菌株可分为两类，一类是单倍体细胞形式，一类是双倍体细胞形式，呈现出不同的遗传特性。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（填空题）
麦汁煮沸时，生产的还原物质主要是两类，其中（）很容易氧化，对其他物质的氧化起保护作用；另一类（）等被氧化，会使啤酒产生氧化味。
（填空题）
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（简答题）
在选择啤酒酵母菌种时，要评价哪些指标？
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（简答题）
常用的啤酒酵母菌种选育方法有哪几种？
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（判断题）
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