A对
B错
（判断题）
风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。
答案解析
（单选题）
面筋有助于制品在成熟过程中（）而不散的作用。
卷的技术要点是卷要紧而不散，卷筒长短要均匀。
家常饼的主要特点是：色泽金黄（），筋道适口。
家常味型的特点是麻辣香鲜。
风味蛋糕具有风味独特，质地（）的特点。
家常味是川菜代表味型之一，特点是咸鲜香辣、浓厚醇正、四季皆宜。
海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、（）、膨松香甜。
