（多选题）
以下哪些干货原料本身没有味，烹调时需要赋予鲜味的（）。
A海米
B海参
C燕窝
D蹄筋
E干贝
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
（判断题）
水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
（单选题）
为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（）。
（填空题）
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新（），最大限度地恢复（），以满足烹调和食用要求。
（判断题）
烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、干货制品和复制品原料等类别。
（判断题）
蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。
（判断题）
与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。
（判断题）
干货原料要进行烹调，全部都要用水进行涨发，目的是使其恢复原状。
（单选题）
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求；（）的工艺过程。
