（单选题）
在分析鉴定油脂时，可以检查油脂的质量和水解程度的测定指标是（）。
答案解析
（多选题）
以下哪些指标测定时可能需要用到减压浓缩（）
（简答题）
对乳进行真空浓缩有哪些优点？
（填空题）
乳中的酶类中，可通过测定（）的活性来判断乳是否经过热处理及热处理的程度。
下列方法中（）不是用来测定脂肪氧化程度的。
冻结浓缩所造成的损害可以发生在（）过程中，损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。
简述对原料乳进行真空浓缩的目的
阐述影响乳真空浓缩的因素。
简述对原料乳进行真空浓缩的特点
