A对
B错
（单选题）
肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致
答案解析
（判断题）
豆制品含水量高，营养成分好，若有微生物污染，很容易繁殖，分解碳水化合物，使豆制品变酸变质。
（）组氨酸含量高，一旦变质，可产生大量组胺，能引起人体组胺中毒。
（多选题）
影响食品腐败变质的因素是（）
食品腐败变质的鉴定指标包括（）
食品腐败变质的鉴定指标一般包括（ ）。
（简答题）
简述控制食品腐败变质的措施。
腐败变质的食物都有（）。
食品腐败变质的鉴定指标有（）
