（单选题）
造型工艺卷鱼卷、挤鱼丸属于（）工艺。
答案解析
制作香蕉鱼卷时，香蕉应改刀成（）。
拼摆扇形冷菜时，原料应该切成（）。
食品雕刻中荷花雕刻将原料切成段，应该修成（）的台状。
炝鱼片是将鱼片上（）浆，用沸水（或温油划）焯至断生，用热花椒油炝之成菜。
（判断题）
炸制土豆卷时，应选用较高的油温炸制。
炸制土豆卷时，应选用较低的油温炸制。
片形状较小、质地软嫩的原料，如鱼片等，适合用（）
制作芝麻凉卷时，应先把芝麻用（）炒黄炒熟，擀成末待用。
