A1.1～1.8；
B2.1～2.8；
C3.1～3.8；
D4.1～4.8。
（单选题）
在淀粉软糖生产中，大多数工厂愿意选用（）淀粉作为凝胶体。
答案解析
（填空题）
在工业上用酸水解淀粉生产葡萄糖时，产物往往含有一定量的异麦芽糖和有苦味的（），这是由糖的（）反应导致的。
蛋糕生产中，其中糖的用量一般为鸡蛋用量的（）。
（简答题）
淀粉糖的制备方法？哪种方法制备的淀粉糖质量好？
琼脂为什么一般不制造水果味软糖？
淀粉水解糖的质量要求有哪些？
（多选题）
淀粉水解为糖的方法有（）。
连续真空薄膜熬糖生产线有哪些部分组成？
试述淀粉水解糖的制备方法及各自优缺点？
