（判断题）
烙不是以热空气为传热介质的烹调技法。
答案解析
江苏菜特点是烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主
四川菜烹调技法不是以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主。
粤菜的炒烹调法被认定为常用烹调法。
（简答题）
广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以哪几种烹调方法见长？
（多选题）
合理的烹调方法有（）。
（单选题）
粤菜的烹调方法有（）种以上
编写菜单技巧有技法多变、掌握信息、综合平衡、把握顾客心理。
烹调师要有大胆气派，不受合同和协议的约束。
