（1）破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以便获得绿茶应有的色香味。
（2）散发青气，发展茶香。
（3）改变叶子内含成分的性质，促进绿茶品质的形成。
（4）蒸发一部分水分，使叶质变为柔软，增加韧性，便于揉捻成条。
（简答题）
绿茶杀青的主要目的是什么？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
绿茶杀青的首要目的是（）。
（简答题）
杀青是形成绿茶品质的关键性工序，其目的为？
（判断题）
绿茶、青茶、黄茶初制时，杀青的目的各不相同。
（简答题）
绿茶的制作工艺；杀青——揉捻——干燥，其中，杀青是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目是？
（填空题）
（）的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中的酶的活性，制止多酚类的酶促氧化；二是散发青草气，发展茶香；三是蒸发一部分水分，使之变柔软，增强韧性，便于揉捻成形。
（判断题）
绿茶的加工工序主要可分为鲜叶—杀青—揉捻—干燥。
（单选题）
在绿茶初制加工中，控制（）是杀青与干燥工序适度的主要技术指标之一。
（单选题）
绿茶杀青应掌握的原则是（）。
（多选题）
绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是（）。
