A将葡萄糖转化生成乙醇
B将淀粉转化生成乙醇
C将淀粉转化生成葡萄糖
（单选题）
酒体内的极性分子在强磁场作用下，极性键能（）。
答案解析
（填空题）
酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（）的作用下变为单糖，称（）。
糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成（）。
淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（）作用下进行。
白酒在贮存中酯类的（）作用是主要的。
（多选题）
大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是（）
（判断题）
测定酒精度时，必须在25℃的环境下。（）
大曲在发酵过程中所起的作用有（）。
白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用。
