A对
B错
（判断题）
目前我国市场上的乳牛肉货源较少。
答案解析
目前我国市场上的小牛肉主要从西方进口。
目前我国市场上的小牛肉少部分从西方进口。
目前我国市场以能基本上满足小羊肉的需求。
（单选题）
烹制葱爆羊肉应选用羊肉筋膜较少的部位，以（）部位为佳。
羊前腿肉肥多瘦少，筋膜较少，属于（）羊肉。
羊前腿肉的特点是（），筋膜较少，肉质较老，属二级羊肉。
目前我国市场上的乳牛肉货源充分。
羊前腿肉的特点是肥多瘦少，筋膜较少，（），属二级羊肉。
