一、啤酒生产中使用辅料的意义
1.降低啤酒生产成本；
2.降低麦汁总氮，提高啤酒稳定性；
3.调整麦汁组分，提高啤酒某些特性。
二、添加辅料应注意的问题
1.添加辅料后，若麦芽的酶活性不足以分解全部淀粉，应适当补充酶制剂。
2.添加辅料后，不应造成麦汁过滤困难。
3.添加辅料后，不应给啤酒带来异常风味。
（简答题）
啤酒生产中使用辅料的意义？添加辅料应注意的问题？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
制造啤酒添加辅料的主要目的是（）。
（填空题）
（）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。
（简答题）
啤酒生产原辅料的质量要求对啤酒质量有何影响？
（简答题）
辅料在使用过程中应特别注意什么问题？
（填空题）
酿造啤酒的辅料主要是含（）和（）的物质。
（简答题）
啤酒原料、辅料粉碎的目的与要求？
（填空题）
酿造啤酒的辅料主要是含淀粉和（）的物质。
（简答题）
啤酒酿造以大米作为辅料有何特点？
（填空题）
在啤酒工业上β-淀粉酶处理辅料，可取代部分（），增加辅料比，并能改善麦芽质量，促进糖化完全。
