（单选题）
家禽腹开取内脏，刀纹长度一般控制在（）。
A3–4cm
B4–5cm
C5–6cm
D6–7cm
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
家禽一般是采用（）保藏方法，温度在-8℃左右，要取出内脏洗涤后才能冷冻。
（单选题）
热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、（）和内脏性原料为主。
（多选题）
以下不可食用的家禽内脏为（）。
（判断题）
禽类腹开的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。
（单选题）
酱制菜肴的原料以富含（）较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。
（单选题）
酱制菜肴的原料要求比较精，以富含蛋白质较高的（）、家禽肉和内脏性原料为主。
（判断题）
酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。
（单选题）
家禽的背开方法是：用左手按住家禽，禽背部朝右，右手持刀，从（）下刀，刀尖用力沿禽的脊骨向前推，一直开至颈骨处，翻开刀口取出内脏。
（单选题）
家禽的背开方法是：用左手按住家禽，禽背部朝右，右手持刀，从禽尾尖处下刀，刀尖用力沿禽的脊骨向前推，一直开至（）处，翻开刀口取出内脏。
