①环境卫生的“四定”即定人、定物、定时间、定质量；
②餐饮员工个人卫生的“四勤”即勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服和被褥、勤换工作服；
③餐饮制作“四隔离”即生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物和药品隔离、食品与天然水隔离；
④餐饮服务“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒；
⑤餐饮销售“四不”即采购部不购买腐烂变质的原材料、保管员不接收腐烂变质的原材料、加工员不加工腐烂变质的原材料、服务员不售卖腐烂变质的食品。
（简答题）
酒店餐饮的卫生“五四制”具体指什么？
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
酒店要保证客人（）、财产卫生和个人秘密不泄露。
（简答题）
餐厅库存管理中的“十六字”方法具体指的是什么？
（单选题）
为了有效防止失窃、凶杀等案件的发生，酒店除了增强全员卫生意识外，还要注意配备必要的（）设备。
（单选题）
酒店的服务质量是指酒店为宾客提供的服务（）宾客需要的程度。
（单选题）
餐饮业管理者的重要责任之一就是要设置和确定一个可行、并且能被顾客接受的卫生、（）。
（单选题）
（）是指故意造成整张账单走失，以达到私吞餐饮收入的目的。
（单选题）
餐饮部门中的（）设备主要是指卡拉OK演唱系统。
（简答题）
餐饮企业的任务是什么？
（简答题）
餐饮部的软件质量主要体现在什么方面？
