当温度升高时，氢离子离解度随温度的升高而加大；
果蔬为保持生命活动时的一定PH值，在其组织中含有由蛋白质或各种弱酸盐类组成的缓冲物质，加热时，缓冲物质中蛋白质即发生凝固，失去缓冲作用，氢离子浓度随之增加，酸味也就增强。
（简答题）
果汁加热后酸味增加的原因是什么？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（名词解析）
简述果蔬加热后经常出现酸味增强的原因？
（单选题）
果汁饮料指的是原果汁或浓缩果．汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量应在（）
（简答题）
引起果汁浑浊的原因是什么？
（简答题）
果汁浑浊的原因是什么澄清果汁出现的浑浊物可能来源哪些成分？果汁的生产工艺中常用的果汁澄清方法有哪几种？
（简答题）
某厂生产的澄清苹果汁上市后，出现了大量的浑浊现象，请分析原因？如何采取措施？
（简答题）
为什么能止暴？如果加热后才发现没加沸石怎么办？由于某种原因中途停止加热，再重新开始蒸馏时，是否需要补加沸石？为什么？
（简答题）
机组运行时，引起表面式加热器端差增加的原因有那些？
（简答题）
果汁澄清的目的是什么？
（简答题）
分析成品啤酒出现酸味的原因？
