（简答题）
果汁加热后酸味增加的原因是什么？
答案解析
（填空题）
果蔬的酸味是由（）决定的。
分析成品啤酒出现酸味的原因？
简述果蔬采后贮藏保鲜中常用的技术措施及其原理。
果蔬制汁前加热处理的作用有哪些？
通过冷冻或加热处理使果蔬汁中的胶体物质变性，絮凝沉淀，如（）、加热澄清。
果蔬汁加工时对原料为什么要进行酶处理和加热处理？
简述酸味剂在碳酸饮料中的作用
简述高峰呼吸型果蔬和非高峰呼吸型果蔬的区别
