（单选题）
勾芡工艺实质是一种（）工艺。
A调味
B增稠
C调色
D调香
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
炸焖的工艺流程是：“生料拌味→上粉→（）→焖制→勾芡→成品”。
（填空题）
（）俗名石膏或生石膏，它是一种（）。广泛的用于（）的制作工艺中。
（单选题）
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（判断题）
红烧鱼的工艺流程是：初加工，剞刀码味，煎炸定形，炝锅调味，急慢火结合烧透入味，装盘，勾芡浇汁即成。
（判断题）
红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法。
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燃烧实质是一种物理反应。
（判断题）
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（判断题）
干货涨发加工是一项有相当难度的工艺技术。
