人饥则求食，渴则求饮，乏则求息，故（）需求是人的基本需求。

（简答题）

对老年客人来用餐需注意什么？

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（单选题）

西餐宴会中，食品用完后需饮用（）。

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（单选题）

分派汤类菜肴需（）。

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（单选题）

香槟酒需冰镇（）分钟。

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（简答题）

论述确定菜肴毛利率需遵循哪些原则？

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（单选题）

分派片皮烤鸭需准备筷子一双，骨盆（）个。

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（单选题）

（）需加热时，其温度应掌握在30--35℃之间即可。

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（多选题）

下列选项中，生产时几乎不需陈酿的酒有（）

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（单选题）

起泡酒因为瓶内有气压，故软木塞外有铁丝帽，以防软木塞被弹出。其开瓶的步骤是：把瓶口的铁丝与锡箔剥掉，以（）的角度拿着酒瓶。

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