（单选题）
炸芋头件是把切好的芋头件放在（）热油中炸至金黄色，外脆内熟即可。
A160℃
B150℃
C140℃
D130℃
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
炸芋头件的方法是把切好的芋头件放在（）℃热油中炸至金黄色，外脆内熟即可。
（单选题）
芋头件炸好的标准是（）
（单选题）
围就是把切好的原料在盆中排列成（），具体围法有围边与排围两种。
（判断题）
制作法式炸土豆条时，应将土豆条直接放入热油中炸制成熟上色。
（判断题）
制作炸气鼓土豆时，应将土豆片直接放入热油中炸制成熟上色。
（单选题）
制作炸奶酪小牛排时，应将小牛排沾面粉、蛋液、（），放入热油中炸制成熟上色。
（判断题）
炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。
（单选题）
以下各项不属于芋头特点的是（）。
（单选题）
熟芋头的质感特征是（）
