（简答题）

简述菜单的制作和定价原则

正确答案

菜单的定价原则：
①菜单价格应能够反映产品的价值
②菜单价格必须符合市场定位，适应市场需求
③制定价格既要相对灵活，又要相对稳定
④制定价格要服从国家政策、接受物价部门检查和监督
菜单的制作原则：
①坚持菜单内涵品质优越、创意领先的原则
②坚持厨艺专精、价格合理的原则
③菜单结构要形成营销高明、供需均衡的优势
④菜单要能体现出重视员工、强调专业的要求
⑤菜单要能积极发挥服务顾客、掌握市场的作用。

答案解析

略

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