（简答题）
简述基础汤的制汤原料，基础汤的种类及制作要求。
答案解析
简述褐色基础汤的制作工艺及要领？
中西餐基础汤的不同有哪些？
西餐基础汤的种类有哪些？外文表示方法？
（单选题）
下列基础汤制作要求中错误的是（）
基础汤制作时，放入锅中水温的要求（）
简述冷菜在西餐中有何作用？
简述西餐菜单筹划的原则？
简述西餐烹调用酒的作用？
